生鮮食品極易腐爛變質，其中的微生物、生物酶及食物原料本身的呼吸作用都是導致生鮮食品腐變的直接原因。因此，要加強生鮮食品在加工、配送、銷售過程中的質量管理，提高生鮮食品安全性和質量要求，就必須從原料、加工直至銷售過程中實施質量保全管理，從”溫度、濕度、氣體、防腐”四個要素入手，通過控制腐敗菌、呼吸作用和水分蒸發，來保障生鮮食品流通消費的質量和安全。食品保鮮包裝技術發展方向主要體現在如下6個方面。

    1.生鮮食品原料的快速預冷技術
    2.生鮮食品的減菌化處理及微生物控制技術
    3.生鮮食品商品化加工技術
    4.生鮮食品商品化包裝技術，主要依附于先進的真空包裝機和食品包裝機
    5.生鮮食品冷藏過程中的質一控制技術
    6.生鮮食品流通過程中的冷鏈管理、銷售管理和質，預測技術