霉菌的生命活動，與營養物質、濕度、溫度、氧氣、pH值等密切相關，包裝機進行的商品包裝上都具有霉菌生長所需要的營養物質，若是環境條件適合，霉菌就會大量生長。只要控制與霉菌生命活動有關的某一因素，就會極大地抑制霉菌的生長，減少對商品的危害。

    進行產品的防霉包裝，合理選擇防霉等級，是滿足產品的運銷、使用，盡量減少費用，經濟合理的前提。防霉包裝分1、2、3,3個等級。工級，產品表面用肉眼看不見菌絲生長;II級，產品表面霉苗呈稀疏狀生長，霉斑直徑小于2mm，或菌絲皇稀疏絲狀生長;m級，產品表面的霉菌呈稀疏點狀生長，其中個別霉斑直徑2-4mm，或菌絲呈稀疏網狀分布，生長區面積小于25%,

    防霉包裝要求包裝容器、包裝材料及輔助材料都具有良好的氣密性和密封性。

    常用的防霉包裝方法有以下幾種。
    ①藥劑防霉包裝藥劑能殺滅和抑制霉菌，其機理主要是使菌體蛋白質變性、沉淀、凝固，有的能影響菌體的代謝，有的能降低菌體表面張力，使細胞破裂或溶解，通常稱這類為防霉劑。常用的有百菌清、多菌靈、菌霉凈、尼泊金醋類、苯甲酸及其鈉鹽等。包裝時將防霉劑溶成溶液，采用噴灑、涂布、浸泡等方法完成包裝;或在生產包裝材料時添加防霉劑，再用這種防霉包裝材料包裝產品。

    ②氣相防霉包裝氣相防霉包裝是利用氣相防霉劑的揮發氣體直接與霉菌作用，殺死或抑制霉菌繁衍生長，以起到防霉效果。常用的氣相防霉劑有多聚甲醛、環氧乙烷等。包裝時可將防霉劑包成小包，與產品一起放人包裝容器內，完全密封性好，就能有效地防霉。

    ③降氧防霉包裝降氧防霉包裝是降低產品所處環境中的氧氣濃度，以抑制霉菌生長。它是在包裝內充以氮氣或二氧化碳氣體，當包裝內二氧化碳濃度為10%一14%時，對霉菌有抑制作用，若濃度超過40%時，即可殺死多數霉菌。包裝時先將容器抽真空到一定程度，再充人氮氣或二氧化碳;或是在包裝內加人脫氧劑來消耗包裝內氧氣，以降低氧氣濃度。

    ④低溫防霉包裝在低溫環境下，霉菌的活動受到極大的抑制，甚至死亡。溫度越低，持續時間越長，防霉效果越好。低溫分冷藏和冷凍兩種。冷藏溫度一般為3-5t，如水果、蔬菜等;冷凍溫度在一12℃以下甚至更低，霉菌多數死亡，適用于耐低溫的物品，如肉類、魚類等。

    ⑤低濕防霉包裝水分是霉菌生長的必要條件，控制產品和包裝內水分可有效地抑制霉菌生長。一般控制包裝內的相對濕度在60%以下，即可有效防霉。

    ⑥其他防霉包裝這類防霉包裝主要是采用電離輻射、微波輻射、遠紅外線輻射、紫外線照射等方法達到防霉的目的。